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生活中，很多人都有 “趁热吃”“趁热喝” 的习惯，刚出锅的饭菜、冒着热气的汤羹，入口的瞬间仿佛能驱散一切寒意。但成都普济中医药研究院的杨成平医生要给大家敲响警钟：食物超过一定温度，真的可能致癌！
在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的面条、一杯滚烫的热茶，是不少人的心头好。然而，你知道吗？当食物温度过高时，它可能正在悄悄侵蚀你的健康。从医学角度来看，我们口腔和食道表面覆盖的黏膜非常娇嫩，正常情况下，适宜的进食温度在 10℃ - 40℃之间，勉强耐受的温度上限在 50℃ - 60℃。一旦超过这个范围，尤其是达到 65℃以上，就会对黏膜造成损伤。长期食用过热食物，这种损伤会反复出现，进而增加患癌风险。接下来，让我们深入了解其中的奥秘。
（一）高温食物与食管癌的紧密联系世界卫生组织国际癌症研究机构早已将 “超过 65℃的食物” 认定为 2A 类致癌物。食管对温度的感知并不敏锐，即便被烫到，可能也没有明显感觉。但长期摄入温度超 65℃的食物，食管黏膜上皮会反复受损。黏膜虽有自我修复能力，可频繁的烫伤 - 修复过程，容易导致食管黏膜出现溃疡和炎症。长此以往，细胞发生病变的概率大增，食管癌就可能悄然降临。在食管癌高发地区，如太行山脉附近区域、四川南充、广东潮汕等地，居民大多有长期食用烫食的习惯。像潮汕地区，人们喜爱喝滚烫的功夫茶，而该地区食管癌发病率也居高不下，这绝非偶然。
展开剩余59%（二）高温烹饪产生的致癌物不仅是入口温度，烹饪时食物的受热温度同样关键。当烹饪温度超过 120℃，会引发美拉德反应，食物颜色变褐并散发诱人香气，可同时也会生成丙烯酰胺，它具有神经毒性，在油炸、烘烤后的高淀粉食物中含量较高。当温度飙升至 200℃，杂环胺可能随之产生，这种物质具有致癌性和致突变性，与肝癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的发生相关。一旦温度超过 300℃，食物中的脂类物质热裂解，强致癌物苯并芘就会出现，烤糊、烤焦的食物中苯并芘含量会大幅增加，长期接触会显著提升患癌风险。比如街边烤得焦香的羊肉串，若烤制过程中温度过高、时间过长，就可能产生较多致癌物。
（三）生活中常见高温食物风险日常饮食里，许多食物容易被我们忽视其温度风险。刚出锅的面条温度大约在 70℃ - 80℃，火锅汤甚至能高达 120℃。不少人习惯一上桌就立刻开吃，全然不顾食物温度。还有一些人早上爱喝滚烫的粥，觉得这样能快速暖身，却不知正给食管带来潜在威胁。像滚烫的咖啡、热汤，看似平常，若经常在温度过高时饮用，也会增加黏膜损伤几率。此外，一些老年人味觉和触觉相对迟钝，对食物温度感知不敏感，更容易长期食用过热食物，患癌风险也随之升高。
为了自身健康，大家务必改变 “趁热吃” 的习惯。入口食物温度尽量控制在 60℃以下，等待食物稍微冷却后再食用。烹饪时，也要合理控制温度，避免食物过度受热产生致癌物。养成良好的饮食习惯，从关注食物温度开始，这是预防癌症的重要一步。如果发现自己长期有食用过热食物的习惯，且出现吞咽不适等症状，应及时就医检查。让我们用科学的饮食方式，为健康筑牢防线，远离癌症威胁。
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